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Articoli ricette




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ZUCCHERO CARAMELLATO


Zucchero caramellato  Ingr. 150 gr di zucchero, 1/2 mis. di acqua 1 cucchiaino di succo di limone. Esec. In una casseruola su fuoco moderato, fondere senza mescolare, lo zucchero con l acqua finché avrà preso un colore mogano chiaro. Aggiunger
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AFFOGATO AL CAFFE’ X 6


AFFOGATO AL CAFFE’ X 6 Ingredienti: 500 gr. di latte intero, 100 gr. di zucchero, 5 uova, 30 gr. di farina di carruba, 4 gocce di vaniglia pura, 50 gr. di panna in polvere, 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale, caf
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PICCOLI MESSICANI


PICCOLI MESSICANI Ingredienti: 800 g di fettine di vitello tagliate sottilissime (6 cm x 4 cm), 200 g di salsiccia fresca spellata, 100 g di mortadella,, scorza di un limone grattugiato, un tuorlo, noce moscata, 80 g d’olio, 2 spicchi d’aglio,
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FRAGOLE IN COPPETTA X 4


FRAGOLE IN COPPETTA X 4 Ingredienti: 500 gr. fragole, 150 gr. zucchero, 500 gr. crema chantilly, 50 gr. rhum, biscotti da gelato  a piacere Preparazione: Lavare le fragole e metterne una metà a macerare con il rhum e 50 gr. zucchero per 10 m
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CONSIGLI PER LE CREME


CONSIGLI PER LE CREME per tutte le creme che in genere servono per farcire dolci, metto 60 gr. di farina. Ritengo che come quantitativo sia più giusto. Se invece, tu volessi realizzare una salsa al caffè, che può servirti per guarnire i profite
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FILETTINO IN CROSTA


FILETTINO IN CROSTA Ingredienti per 4 persone: 600g di filetto di maiale, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 150g d’asparagi puliti, 250g di pasta sfoglia come da ricetta base, 6 fette di prosciutto crudo dolce (o prosciutto cotto), 1 uo
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TORTA MERINGATA DI RICOTTA


TORTA MERINGATA DI RICOTTA Ingredienti per 6 persone: 500g di ricotta, 180g di zucchero, 5 uova, 100g di maizena, ½ bustina di lievito, 50g di cioccolato fondente, buccia di 1 limone, 1 pizzico di cannella, 20g di liquore al limone.
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MEDAGLIONI MARINI


MEDAGLIONI MARINI Ingredienti per 10 persone: 10 fette di pancarrè, 1 scatola di tonno da 200g, 150g di mascarpone, poca pasta d’acciughe, 50g di salmone affumicato. PER DECORARE: qualche cucchiaio di caviale o uova di lompo o ricci
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SOUFFLÉ DI GIANDUIA IN CROSTA


SOUFFLÉ DI GIANDUIA IN CROSTA Ingredienti: PER LA PASTA BRISÈ: 50g d’acqua fredda, 200g di farina, 100g di margarina, 40g di zucchero, sale q.b.. PER IL SOUFFLÈ: 30g di latte, 100g di zucchero, 50g di burro, 50g farina, 4 uova, 20g d
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CHARLOTTE DI POLENTA


CHARLOTTE DI POLENTA Ingredienti: 1 dose di polenta vedi ricettario base, 1 dose di besciamella vedi ricettario base, 150g di fontina a fette, 30g di burro, 400g di polpa di lepre tritata, 30g d’olio extra vergine d’oliva, 1 carota, 200g
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BOCCONCINI DI POLLO E MELA CON SALSA AL CURRY


BOCCONCINI DI POLLO E MELA CON SALSA AL CURRY Ingredienti per 6 persone: 600g di petto di pollo, 5 cucchiaini di curry, 1 mela, 2 fette d’ananas, 1 scalogno, 1 rametto di timo e maggiorana, 80g d’olio extra vergine d’oliva, brodo vegetal
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CALZONCELLI DOLCI


CALZONCELLI DOLCI Ingredienti per 6 persone: PER L’IMPASTO: 500g di farina, 150g di vino bianco, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 50g di zucchero. PER IL RIPIENO: 500g di mandorle pelate, 350g di zucchero, 120 d’acqua, 1 bustina di
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CUCINA ESOTICA


CUCINA ESOTICA COUS COUS D’AGNELLO (Africa) Ingr x 6: una dose di cous cous (vedi ricetta nelle preparazioni di base), 800 g di carrè d’agnello già tagliato, 12 cipolline, 400 g di ceci lessati, 200 g di polpa di pomodoro, 1\2 cucchia
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DOLCE FIOR DI LATTE


DOLCE FIOR DI LATTE Ingredienti per 6 persone: 60g di burro, 60g di farina, 750g di latte, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 120g di zucchero per il caramello, 2 tuorli, 2 uova, 110g di zucchero, 20g di burr
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Nocino


Nocino   Ingredienti   N.  20 noci Un litro alcool da 90 gradi Grammi 750 zucchero Grammi 450 acqua N. 8/10 chiodi di garofano Mezzo centimetro cannella Una bacchetta vaniglia
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CIGNI CON MOUSSE DI PROSCIUTTO


CIGNI CON MOUSSE DI PROSCIUTTO Ingredienti per 4 persone: 1 dose di pasta bignè, 200g di prosciutto cotto, 2 caprini, 50g di panna liquida, 40g di cetriolini sottaceto.     Preparazione: 1.     
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TORTA CHIFFON


TORTA CHIFFON Ingredienti per 4 persone: PER L’IMPASTO: 100g di fragole, 80g di farina, 30g d’amido di mais, 1 bustina di lievito per dolci, 3 tuorli e 3 albumi, 70g di zucchero, 60g d’olio extra vergine d’oliva, 30g di latte, 20g di su
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OLIVE IN PASTA BRISÈ


OLIVE IN PASTA BRISÈ Ingredienti per 4 persone: 230g di farina, 20g di parmigiano, 100g di burro morbido, 50g d’acqua fredda, 200g d’olive snocciolate.     Preparazione: 1.       Grattugia
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TAGLIOLINI PRIMAVERA CON GAMBERETTI


TAGLIOLINI PRIMAVERA CON GAMBERETTI Ingredienti per 4 persone: 250g di tagliolini all’uovo, 400g di code di gamberi, 2 zucchine tenere e sode, 200g di panna fresca o 150g di latte, 70g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino colmo di cu
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GARGANELLI IN SALSA FUCSIA


GARGANELLI IN SALSA FUCSIA Ingredienti per 6 persone: 500g di barbabietole rosse cotte, 30g di pancetta affumicata, 60g di burro, ½ cipolla, 200g di ricotta fresca, 500g di garganelli, 40g di parmigiano, basilico e sale q.b..    
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