TIMBALLO PER UNA FESTA

2.   Tritare una cipolla media: 10 sec. vel.3; unire 60g di burro: 4 min. 100° vel.4. Inserire la farfalla, aggiungere i piselli, aggiustare di sale e cuocere: 15 min. 100° vel.1; se occorre aggiungere 50g d'acqua.

3.   A cottura ultimata i piselli dovranno essere quasi asciutti, versarli in una terrina capiente.

4.   Togliere la farfalla, mettere nel boccale le cipolle, tritarle, unire 40g d'olio e rosolare: 4 min. 100° vel.4; rimettere la farfalla, unire la carne, aggiustare di sale e pepe: 5 min. 100° vel.1.

5.   Preparare un risotto bianco: rosolare cipolla e burro: 3 min. 100° vel.4; inserire la farfalla, unire il riso: 2 min. 100° vel.1. Sfumare con il vino, aggiungere il brodo e cuocere: 10-12 min. 100° vel.1. Unire il risotto nella ciotola con i piselli, aggiungere mozzarella e parmigiano e mescolare bene.

6.   Preparare una besciamella come da ricettario base e versarla nella terrina con il riso condito ed amalgamare bene.

7.   In una teglia antiaderente, imburrata e cosparsa di pan grattato, porre metà del preparato di riso, sistemarvi sopra la carne in uno strato omogeneo, coprire con il riso rimasto, compattare il timballo e cospargerlo con pane grattugiato e fiocchetti di burro.

8.   Cuocere in forno a 180° per 40 min. circa.

9.   Sfornare tiepido e servire.