BUDINO BONET
(x 8)
Ingredienti: 75 gr di amaretti, 240 gr di zucchero,
scorza di ½ limone, 6 uova, 6 tuorli montati a neve, 750 gr di latte, 30 gr di
rhum, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro o 90 gr di cioccolato fondente tritato,
1 bustina di vanillina, 2 cucc 939e48j hiai d'acqua.
Preparazione:
Inserire nel boccale ben asciutto gli amaretti: 10 sec. vel. 8 e metterli da
parte. Introdurre nel boccale 200 gr di zucchero e la scorza di limone: 20 sec.
vel. 6. Raccogliere il composto con la spatola: 20 lentamente da 0 a turbo. Posizionare la
farfalla e introdurre i tuorli : 5 min. vel. 2. Nel frattempo far caramellare
40 gr di zucchero con 2 cucchiai d' acqua in uno stampo da budino, inclinandolo
velocemente in tutti i sensi per distribuire il caramello sulle pareti,
immergerlo un attimo in acqua fredda e metterlo da parte. Aggiungere al
composto nel boccale latte, rhum, amaretti , cacao e vanillina: 30 sec. vel. 3
e travasare il tutto in una terrina molto capace. Montare gli albumi a neve.
Amalgamare delicatamente gli albumi al composto e versare il tutto nello stampo
precedentemente preparato. Inserire nel boccale ½ l. d'acqua: 6 min. 100° vel.
1. Versare la crema ottenuta in uno stampo imburrato, coprirlo con la stagnola
e metterlo nel varoma. Quando l'acqua bolle, posizionare il varoma sul
coperchio: 60 min. temp. varoma. Al termine, togliere lo stampo, fare
intiepidire e poi mettere in frigorifero almeno 3 ore. Sformare sul piatto da
portata e guarnire, a piacere, con piccoli amaretti e ciuffetti di panna
montata. Si può ottenere un budino di colore più scuro, usando, al posto del
cacao, il cioccolato fondente grattugiato.
