CASSATA 1 X 12
Ingredienti:1 dose di pan di spagna, 500 gr. ricotta
romana, 200 gr. frutta candita a dadini, 250 gr. zucchero, 200 gr. marmellata
di albicocche, 50 gr. maraschino, 50 gr. acqua di fiori d'arancio, 1 pizzico di 141c22b
vanillina, 100 gr. cioccolato fondente tritato grossolanamente, 100 gr.
pistacchi spellati e asciugati
per decorare: 4 ciliegine candite, cedro candito.
Preparazione:Preparare il pan di spagna, farlo cuocere
in una tortiera rotonda e quando sarà freddo, tagliarlo in dischi di 1 cm. Inserire nel boccale
l'acqua di fiori d'arancio e la marmellata: 4 min. 90° vel.4 e mettere da parte
in una ciotola. Foderare uno stampo rotondo con il pan di spagna, con l'aiuto
di una pennellessa inzupparlo con lo sciroppo di marmellata e spruzzarlo con il
maraschino. Introdurre ora nel boccale 100 gr. acqua, vanillina e zucchero: 10
min. 100° vel.1. Togliere il boccale, lasciare intiepidire lo sciroppo e poi
aggiungere la ricotta e il maraschino rimasto: 1 min. vel.3. Unire i canditi,
il cioccolato triturato grossolanamente e i pistacchi: 20 sec. vel2, aiutandosi
con la spatola. Versare il composto ottenuto nello stampo foderato di pan di
spagna, livellarlo bene e coprirlo con un altro disco di pan di spagna
spruzzato di maraschino. Tenere in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di
servirla, sformarla con delicatezza in unpiatto da portata, ricoprirla con il
restante sciroppo di marmellata e decorarla a piacere con ciliegine e cedro
candito.
