Budino di ciliegie
Budino di ciliegie Dose per
6 persone Ingr. 600 gr. di ciliegie snocciolate 80 gr. di mollica di pane 70
gr. di burro morbido I 00 gr. di zucchero 3 albumi montati a neve 3 tuorli 100
gr. di latte 200 gr. di vino rosso 5 0 gr. di Kirsch T 343i85d empo di preparazione TH21
1 ora e 20 min. esec. In una ciotola mettere a macerare la mollica di pane nel
latte. Montare a neve gli albumi e metterli da parte in frigorifero. Mettere
nel boccale ciliegie, vino e 30 gr. di zucchero: 5 min. 80° vel. 1. Scolare il
vino e tenerlo da parte cosi come le ciliegie. Inserire ora nel boccale, ben
raffreddato, la mollica di pane ben strizzata, e il burro: 20 sec. veL4. Unire
tuorli e lo zucchero rimasto: 1 min. vel. 4. Aggiungere le ciliegie, tenendone
da parte 100 gr. per la salsina: 20 sec. vel. 4. Aggiungere delicatamente gli
albumi. 30 sec. vel. I. Versare il composto ottenuto in uno stampo
rettangolare, precedentemente imburrato, e disporlo nel Varoma. Inserire ora 1
It. di acqua nel boccale e portarla ad ebollizione: 8 min. 1OO°C vel 1. Quando
l'acqua, bolle posizionare il Varoma e cuocere: 60 min. temp. Varoma vel. 1. Al
termine togliere lo stampo e lasciarlo in frigorifero a raffreddare per almeno
3 ore. Nel frattempo preparare la salsina di ciliegie: inserire nel boccale le
ciliegie tenute da parte e il Kirsch: 4 min. 8°° vel. 4. Quando il budino sarą
ben freddo, sformarlo in un piatto rettangolare cospargerlo con la salsina e
servirlo guarnito con rametti di ciliegie
