Soufflé al cognac
Dose per 6 persone Ingr. 6 tuorli 6 albumi montati a
neve 700 gr. di latte 90 gr. di zucchero 50 gr. di farina 4 cucchiai di Brandy
80 gr. di burro 50 gr. di fecola un pizzico 848f58i di sale Esec. Inserire nel boccale
il burro: 1 min. 50° veL I. Unire la farina e aggiungere dal foro del coperchio
con lame in movimento veL 3, il latte: 5 min. 70° veL 3. Aggiungere zucchero,
fecola e cognac: 30 sec. vel 3. Unire i tuorli e amalgamare bene: 30 sec. vel.
3 e mettere a raffreddare in una ciotola. Montare gli albumi con un pizzico di
sale a neve ben ferma Quando il composto si sarà raffreddato, unire
delicatamente gli albumi e versare il tutto in una pirofila da soufflé a bordi
alti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 15 min. e a 200 'per altri 15
min. circa. Durante la cottura dei soufflé.
