Soufflé finto all' arancia
Dose per 6 persone Ingr. 150
gr. di zucchero 4 tuorli 4 albumi montati a neve 4 fogli di colla di pesce (20
gr.) scorza dì 1 arancia scorza di 1/2 limone 1 mis. e 1/2 di succo di arancia
1/2 838j95i m is. di succo di limone 1 bustina di vanillina 200 gr. di panna montata
Per guarnire : 8 spicchi di arancia ciliegine sciroppate Ammollare la colla di
pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale lo zucchero e con lame in movimento
vel 4, la scorza di arancia e di limone (solo la parte esterna, completamente
priva del bianco) portando lentamente a veL 9 per 30 sec. Unire i tuorli e il
succo di arancia e di limone: 4 min. 90° vel. 3. Al termine unire la vanillina
la colla di pesce ben strizzata: 7 sec. vel 6. Versare la crema ottenuta in un'
ampia ciotola e lasciarla raffreddare, rimestando di tanto in tanto. Nel
frattempo montare la panna e gli albumi a neve. Incorporare delicatamente alla
crema, una cucchiaiata per volta, prima gli albumi e poi la panna. Versare il
tutto in uno stampo (cap. 1 lt.) precedentemente unto e riporlo in frigorifero
a rassodare per il tempo necessario. Al momento di servire, stornare in un
piatto da portata e guarnire con gli spicchi di arancia e le ciliegine
