MOUSSE AI CACHI (x 6)
Ingredienti: 300 gr. di cachi sbucciati e privati dei
noccioli, 60 gr. di succo di arancia, 40 gr. di succo di limone, 100 gr. di
zucchero, 150 gr. di panno montata, 15 gr. di 131g63b colla di pesce. Per la salsa: 300
gr. di cachi sbucciati e privati dei noccioli, 60 gr. di succo d'arancia, 40
gr. di succo di limone, 30 gr. di zucchero. Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Inserire ora nel boccale i
cachi. 10 sec. veL6. Unire il succo di arancia, di limone, lo zucchero e la
colla di pesce ben .strizzata: 10 sec. vel.6. Versare la crema ottenuta in una
ciotola ed incorporare delicatamente la panna montata tenuta da parte. Porla in
frigorifero e lasciarla almeno per un paio d'ore. Preparare la salsa: inserire
tutti gli ingredienti nel boccale: 1 0 sec. vel. 6 e versarla in una salsiera.
Servire la mousse in coppette individuali guarnite con ciuffetti di panna e
accompagnata dall'ottima salsa precedentemente preparata.
