SOUFFLE' AL COGNAC (x 6)

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^{SOUFFLE'  AL COGNAC (x 6)}

Ingredienti: 6 tuorli, 6 albumi montati a neve, 700 gr. di latte, 90 gr. di zucchero, 50 gr. di farina, 4 cucchiai di Brandy, 80 gr. di burro, 50 gr. di fecola, un pizzico di sale

Preparazione: Inserire nel boccale il burro: 1 min. 50° veL I. Unire la farina e aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento veL 3, il latte: 5 min. 70° veL 3. Aggiungere zucchero, fecola e cognac: 30 sec. vel 3. Unire i tuorli e amalgamare bene: 30 sec. vel. 3 e mettere a raffreddare in una ciotola. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma Quando il composto si sarà raffreddato, unire delicatamente gli albumi e versare il tutto in una pirofila da soufflé a bordi alti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 15 min. e a 200 'per altri 15 min. circa.

I consigli di Daniela M.: Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura dei soufflé. I tempi della ricetta sono riferiti ad un forno ventilato.