Amminoacidi ( o peptidi, poi proteine)

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Amminoacidi ( o peptidi, poi proteine)

Sono formati da un gruppo carbossilico, un gruppo amminico, un atomo di idrogeno e un gruppo R (diverso da amminoacido ad amminoacido) legati ad uno stesso atomo di carbonio chiamato carbonio α . Si uniscono in polipeptidi attraverso il legame peptidico, che avviene per condensazione tra un gruppo carbossilico ed un gruppo amminico con l'eliminazione di una molecola d'acqua. La forma tridimensionale dei polipeptidi determina la loro funzione. Per esempio, molte proteine hanno forma tondeggiante (proteine globulari), altre invece forniscono un sostegno strutturale (proteine fibrose). Si possono individuare quattro livelli di struttura:

Primaria: sequenza lineare.

Secondaria: disposizione tridimensionale.

Terziaria: ripiegamento tridimensionale di una catena peptidica.

Quaternaria: ripiegamento tridimensionale di due o pił catene peptidiche.