I Sali Minerali - Calcio (Ca), Fosforo (P), Magnesio (Mg), Potassio (K), Sodio (Na), Cloro (Ci)

   Vengono classificati in:

Macroelementi, per indicare i minerali presenti in quantità abbastanza elevate ed il cui fabbisogno supera i 100mg o più al giorno;

Microelementi o Oligoelementi, per indicare i minerali presenti in piccole quantità ed il cui fabbisogno è limitato e non supera i 100mg al giorno.

   Alcuni sali minerali  svolgono una funzione plastica, in quanto partecipano alla struttura del corpo umano (es.: ossa, denti.), mentre altri sono bioregolatori, perché partecipano alle reazioni metaboliche ed all'attività degli enzimi.

   A differenza delle vitamine, i sali minerali non vengono danneggiati dalla luce o dal calore, ma alcuni si possono disperdere, perché entrano in soluzione nell'acqua di cottura.

Calcio (Ca)

Fonti alimentari: latte, formaggi, yogurt, legumi, uova, noci, ortaggi verdi, pesci.

Funzione principale: componente fondamentale delle ossa e dei denti. Partecipa alla coagulazione del sangue e interviene nella contrazione muscolare.

Carenza:arresto della crescita, rachitismo nei bambini, osteoporosi negli adulti, convulsioni tetaniche.

Eccesso:calcoli renali, disturbi nervosi, disturbi al cuore, disturbi all'apparato digerente.

Fosforo (P)

Fonti alimentari: latte, formaggi, carne, pollame, pesce, cereali, frutta secca, legumi.

Funzione principale:componente fondamentale delle ossa e dei denti. Fa parte della costituzione dei fosfolipidi, degli acidi nucleici (DNA, RNA), della molecola di ATP, di alcuni enzimi e partecipa all0equilibrio acido-base dell'organismo.

Carenza:debolezza, demineralizzazione delle ossa e decalcificazione delle ossa, rachitismo.

Eccesso:alterazioni mascellari e ossificazione dei tessuti molli.

Magnesio (Mg)

Fonti alimentari: cereali integrali, crusca, vegetali a foglie verdi, latte, carne, noci, nocciole, cacao, mandorle, legumi.

Funzione principale:è un costituente fondamentale dell'apparato scheletrico. Partecipa alla struttura ossea insieme al calcio e al fosforo. Entra nella combinazione di molti enzimi. Interviene nella trasmissione neuro-muscolare.

Carenza:disturbi del comportamento, spasmi muscolari, anoressia, debolezza, vomito, nausea.

Eccesso:diarrea.

Potassio (K)

Fonti principali: tanti tipi di frutta (banana) e verdura, carne, latte, legumi, cereali.

Funzione principale:regola l'equilibrio acido-base, regola il bilancio idrico, regola la pressione osmotica e la funzionalità nervosa.

Carenza:debolezza muscolare, sonnolenza, alterazioni del battito cardiaco, paralisi.

Eccesso:crampi muscolari, ipotensione, debolezza.

Sodio (Na)

Fonti principali:sale comune; è nella maggior parte di alimenti;nella frutta ce né poco.

Funzione principale:regola l'equilibrio acido-base e il bilancio idrico, mantiene la pressione osmotica dei liquidi corporei e regola la trasmissione dell'impulso nervoso.

Carenza:crampi muscolari, apatia mentale, nausea, vomito e appetito ridotto.

Eccesso:ipertensione arteriosa.

Cloro (Ci)

Fonti alimentari:sale comune, latte, carne, uova,frutti di mare.

Funzione principale:partecipa alla formazione del succo gastrico in quanto costituente dell'acido cloridrico. Regola l'equilibrio acido-base, la pressione osmotica ed il bilancio idrico.

Carenza:apatia mentale, riduzione dell'appetito, crampi muscolari.

Eccesso:vomito

Zolfo (S)

Fonti alimentari: alimenti proteici contenenti gli amminoacidi cistina, cisterna e metionina.

Funzione principale: componente di alcuni amminoacidi importanti, di vitamine, di coenzimi e della molecola insulina.

Carenza:relativi alla mancanza di amminoacidi solforati

Eccesso:non ben definiti

Oligoelementi

Ferro (Fe)

Fonti alimentari:torlo d'uovo, carni rosse, spinaci, fegato e crostacei.

Funzione principale:è un componente dell'emoglobina, della mioglobine e di alcuni enzimi. Durante la respirazione polmonare, il ferro dei globuli rossi, fissa l'ossigeno e lo porta nei tessuti dell'organismo.

Carenza:anemia ipocromica microcitica

Eccesso:sierosi, cirrosi epatica.

Rame (Cu)

Fonti alimentari:fegato, frutti di mare, pollame, cereali, legumi, noci.

Funzione principale: è un componente di alcuni enzimi; è implicato nel metabolismo del ferro.

Carenza: anemia e fragilità dei vasi arteriosi.

Eccesso:intossicazione rameica.

Zinco (Zn)

Fonti alimentari:latte, fegato, tuorlo d'uovo, frutti di mare.

Funzione principale: è un componente di molti enzimi zinco-dipendenti. Partecipa al buon funzionamento del gusto e dell'olfatto.

Carenza: arresto della crescita, ipogonadismo,alterazione del gusto e dell'olfatto.

Eccesso: febbre, nausea, diarrea, vomito.

Molibdeno (Mo)

Fonti principali:carni, legumi, cereali, vegetali a foglia verde.

Funzione principale:è un componente di alcuni enzimi che partecipano al metabolismo delle basi puriniche.

Carenza:non ben stabiliti.

Eccesso:inibizione di enzimi.

Iodio (I)

Fonti principali:pesci di mare, frutti di mare, latte, vegetali.

Funzione principale:è un componente degli ormoni tiroidei tiroxina e triiodotironina.

Carenza:ipotirodismo, gozzo endemico, cretinismo, mixedema.

Eccesso:depressione dell'attività tiroidea con la manifestazione del gozzo.

Fluoro (F)

Fonti principali:tè, pesci, frutti di mare, cipolla, spinaci, lattuga, acqua potabile

Funzioni principali: serve per il mantenimento delle ossa e dei denti.

Carenza:deterioramento dei denti ed aumento della carie.

Eccesso:fluorosi (intossicazione da fluoro), smalto screziato, nei casi più gravi disturbi nervosi.

Selenio (Se)

Fonti principali:cereali, pesce, pollame, latte.

Funzioni principali:protegge le membrane cellulari e combatte l'azione negativa dei radicali liberi.

Carenza:cardiopatie, manifestazioni tumorali, ipertensione, invecchiamento precoce.

Eccesso:disturbi gastro-intestinali

Cobalto (Co)

Fonti alimentari:latte, carne, pesci, frutta, verdure a foglia verde.

Funzione principale:è coinvolto nelle funzioni della vitamina B12, influenza la biosintesi dell'emoglobina. Facilita la fissazione dello iodio tiroideo.

Carenza:non ben stabiliti. Forse si riscontra anemia da carenza di vitamina B12.

Eccesso:danni ai globuli rossi  ed alla pelle.