Fattori di crescita dei mircrorganismi - BATTERI, TEMPERATURA

alimentazione

OSSIGENO:

aerobi: in presenza di ossigeno

anaerobi: in assenza i ossigeno

aerobi facoltativi  sia in assenza che in presenza di ossigeno

TEMPO: I batteri si riproducono quando trovano le giuste condizioni ambientali, ogni 20 minuti, crescendo in maniera esponenziale

PH: da 0 a 14

Da 0 a 6 = acido meno batteri

7= neutro più batteri

Da 8 a 14= basico alcuni batteri

BATTERI:

innocui: non fanno ne bene ne male

utili: servono (es:lieviti)

patogeni/dannosi: causano malattie

TEMPERATURA:

psicofili: amano il freddo (tra 0-25°C)

mesofili: temperatura 30°-37°

termofili: amano il caldo (45-70 °C)

UMIDITA: più l'alimento umido più c'è il rischio di contaminazione

SPORE: se le condizioni peggiorano il batterio si trasforma in spora( si rinsecchisce) e può rinascere non appena questi tornano ottimali

TOSSINE: alcuni batteri producono tossine, sostanze chimiche dannose