Protidi (proteine) - 1g di protidi=4 Kcal

alimentazione

Protidi (proteine)

- Sono composti organici quaternari formati principalmente da 4 elementi: C(carbonio), H (idrogeno), O (ossigeno), N (azoto).

STRUTTURA E CLASSIFICAZIONE

- Costituiti dall'unione di unità di base dette amminoacidi:

- Sono costituite da un numero elevato di amminoacidi uguali o diversi, legati fra di loro a catene;

- Hanno circa 20 amminoacidi diversi: 8 sono essenziali per l'adulto (gli alimenti non vengono sintetizzati dall'organismo) e 10 sono essenziali per il bambino.

FUNZIONE PRINCIPALE

- Forniscono all'organosmo i materiali per la crescita, il mantenimento e la ricostruzione delle strutture cellulari;

- Sono i costituenti degli enzimi, favariscono  le più importanti reazioni biochimiche  del  nostro organismo;

- Possono sviluppare energia.

g di protidi= Kcal

In una dieta equilibrata devono costituire circa il 10% delle calorie totali.

Mediante richiesta proteica deve corrispondere a circa 1g per kg di peso corporeo.

DENATURAZIONE DELLE PROTEINE: è la rottura della proteina attraverso agenti chimici o fisici.

STRUTTURE

Struttura Primaria: è la successione di amminoacidi.

Struttura Secondaria: gli amminoacidi si dispongono in struttura detta elica o laminare.

Struttura Terziaria: quando la catena polipeptidica si raggomitola assumendo una forma globulare.

Struttura Quaternaria: quando più proteine terziarie si aggregano.