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I carboidrati - sostanze organiche composte da carbonio

chimica


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I carboidrati.





I carboidrati sono sostanze organiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno,


che generalmente stanno fra loro nei rapporti quantita 252c24c tivi indicati dalla formula


CnH2nOn. Appunto perché gli atomi H e O hanno lo stesso rapporto 2 a 1 e il


numero degli atomi C uguaglia quello delle molecole d'acqua, a questi composti


è stato dato il nome di idrati di carbonio o carboidrati. Alcuni dei carboidrati più


semplici e più importanti hanno sapore dolce e perciò sono detti anche saccaridi.



A seconda della loro complessità i carboidrati vengono distinti in monosaccaridi,


oligosaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi costituiscono i composti più 


semplici, non suscettibili di idrolisi. L'oligosaccaride è l'unione di pochi


monosaccaridi, mentre l'unione di molti monosaccaridi si chiama polisaccaride. 


La cellulosa è il polisaccaride più diffuso negli organismi vegetali. 


La fondamentale fonte di carboidrati nell'alimentazione è rappresentata dal


amido, polisaccaride ad elevatissimo peso molecolare formato da un gran  


numero di molecole di zucchero. 











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