I carboidrati - sostanze organiche composte da carbonio

chimica

I carboidrati.

I carboidrati sono sostanze organiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno,

che generalmente stanno fra loro nei rapporti quantita 252c24c tivi indicati dalla formula

CnH2nOn. Appunto perché gli atomi H e O hanno lo stesso rapporto 2 a 1 e il

numero degli atomi C uguaglia quello delle molecole d'acqua, a questi composti

è stato dato il nome di idrati di carbonio o carboidrati. Alcuni dei carboidrati più

semplici e più importanti hanno sapore dolce e perciò sono detti anche saccaridi.

A seconda della loro complessità i carboidrati vengono distinti in monosaccaridi,

oligosaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi costituiscono i composti più 

semplici, non suscettibili di idrolisi. L'oligosaccaride è l'unione di pochi

monosaccaridi, mentre l'unione di molti monosaccaridi si chiama polisaccaride. 

La cellulosa è il polisaccaride più diffuso negli organismi vegetali. 

La fondamentale fonte di carboidrati nell'alimentazione è rappresentata dal

amido, polisaccaride ad elevatissimo peso molecolare formato da un gran  

numero di molecole di zucchero.