Soufflé di mandorle al Brandy
Dose per 6 persone. Ingr. 60
gr. di zucchero 4 tuorli 4 albumi montati a neve 50 gr. di farina 250 gr. di
latte scorza di 1 limone scorza di 1 arancia 70 gr. di mandorle 1 mis. di
Bran 454g66e dy una noce di burro. Esec. Mettere a macerare la scorza degli agrumi (solo
la parte esterna, priva del bianco) nel Brandy per 2 ore. Inserire nel boccale
latte, burro e farina. 5 min. 80° vel. 4 e mettere da parte. Lavare il boccale,
asciugarlo bene e inserire le mandorle: 30 sec. da vel.3 a vel. turbo.
Aggiungere dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.4, le scorze
scolate dal Brandy30 sec. vel.4. Unire lo zucchero: 15 sec. vel.5 e quindi i
tuorli ed il liquore: 40 sec. vel.5. Infine aggiungere la crema tiepida tenuta
da parte: 40 sec. vel. 3 e versare il tutto in una ciotola. Montare a neve gli
albumi e incorporarli delicatamente con frusta al composto. Imburrare e
spolverizzare di zucchero uno stampo da soufflé, versarvi il composto e cuocere
in forno preriscaldato a 180° per 20 min. e a 200°per altri 20 min. circa.
Sfornare il soufflé, spolverizzarlo con lo zucchero, bagnarlo con un poco di
Brandy e portare subito in tavola.
