Bavarese ai lamponi
Dose per 6 persone Ingr. 400
gr. di lamponi 150 gr. di zucchero 3 tuorli 3 albumi montati a neve 1 cucchiaio
di succo di limone 1 bustina di vanillina 4 fogli di gelatina per dolci (20 939i81j gr.)
Per guarnire: lamponi e fettine di cedro candito Tempo di preparazione TM21 8
min. Esec. Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Inserire
nel boccale i lamponi. 15 sec. veL 6. Unire zucchero tuorli e succo di limone:
5 min. 8O°C vel.3. Unire la gelatina ben strizzata e vanillina: 30 sec. vel. 6
e versare il composto in una ciotola e lasciare intiepidire. Montare gli albumi
a neve e incorporarli delicatamente alla crema di lamponi. Versare il tutto in
uno stampo leggermente unto con olio di semi o di mandorle e riporlo in
frigorifero a rassodare( per il tempo necessario. Sformare in un Piatto da
portata, guarnire con lamponi, fettine di cedro candito, e servire. 1 Consoli
di Giovanna B.: Personalmente il frullato di lamponi prima di utilizzarlo lo
passo attraverso un colino. Come per la bavarese all'ananas, anche in questa
ricetta si possono sostituire gli albumi montati a neve con 250 gr. di panna
montata
