Lipidi (grassi) - STRUTTURA - 1 g di lipidi= 9 kcal

alimentazione

Lipidi (grassi)

Sono composti organici ternari formati da 3 elementi: C, H, O.

CLASSIFICAZIONE

I più importanti dal punto di vista alimentare sono i gliceridi, derivanti dall'unione da 1 mol 727j96h ecola di glicerolo con 1, 2 o 3 di acidi grassi.

Monogliceride= glicerolo + 1 acido grasso

Digliceride= glicerolo + 2 acidi grassi

Trigliceride= glicerolo + 3 acidi grassi

STRUTTURA

- Possono essere: insaturi (presentano uno o più doppi legami; alimenti vegetali), oppure saturi (non hanno doppio legame; alimenti animali).

- Gli AGE =Acidi Grassi Essenziali (si devono introdurre preformati con la dieta) sono:

acido linoleico: serie omega-6;

acido linolenico: serie omega -3.

FUNZIONE PRINCIPALE

- Forniscono all'organismo energia di riserva che si accumula nel tessuto adiposo

g di lipidi= kcal

- In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle calorie totali :

2/3  proviene dagli alimenti di origine vegetale;

1/3  proviene dagli alimenti di origine animale.

I lipidi si dividono in 3 categorie:

- Trigliceridi: formati da lunghe catene di C, H, O;

- Fosfolipidi: contengono C, H, O, P (fosforo) e sono componenti essenzaili delle membrane cellulari;

- Cere: sono plasmabili a caldo e dure a freddo. Hanno la funzione di protezione e sono insolubili in acqua.

COLESTEROLO: presente nei grassi animali, può essere un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Anche se la dose massima accettabile è di 300 mg al giorno, si consiglia di limitare il consumo di alimenti ricchi di colesterolo.