MICROBIOLOGIA APPLICATA - LA DISINFEZIONE - FORMAZIONE DEL BIOFILM

MICROBICIDI: provocano la morte del microrganismo

MICROBIOSTATICI: bloccano la crescita e la moltiplicazione dei microrganismi senza provocarne la morte

GERMICIDI: termine generico impiegato per indicare la capacità di distruggere ogni genere di microrganismo.

BATTERICIDA/FUNGISTATICO: uccide/inibisce i batteri

FUNGICIDA/FUNGISTATICO: uccide/inibisce i funghi

VIRUCIDA/VIRUSTATICO: uccide/inibisce i virus

SPORICIDA: uccide le spore

FORMAZIONE DEL BIOFILM

Il biofilm è una base strutturale per lo sviluppo di microrganismi. Gli strati hanno uno spessore di 10 nanometri. La formazione del biofilm è un processo dinamico e si compone di varie fasi:

1° FASE  ADESIONE INIZIALE

In questa fase il microrganismo può avere o no influenza 8presenza d'organi d'adesione. I microrganismi cominciano ad organizzarsi.

2° FASE  MOLTIPLICAZIONE DI MICRORGANISMI

3°FASE   PASSAGGIO DAL BIOFILM ALLA FASE LIQUIDA

Questo passaggio può avvenire in vari modi:

   Produzione di cellule incapaci di aderire

   Distacco meccanico di cellule adese

   Per trattamenti che modificano la tensione superficiale

   Per semplice desorbimento verosimilmente provocato da modificazioni localizzate dalle caratteristiche fisico-chimiche o dalle proprietà di superficie della cellula.

FATTORI CHE INFLUENZANO L'ADESIONE MICROBICA ALLE SUPERFICI

MICRORGANISMO

   Specie

   Terreno colturale (stato nutrizionale)

   Età della coltura (cellula giovane è più aggredibile)

   Concentrazione (importantissima)

MATERIALE ASSORBENTE

   Tipo

   Forma ionica

   Dimensioni delle particelle del materiale

   Microstrutture

   Concentrazione del materiale

   Modificazioni indotte (attraverso elettricità o con acqua)

AMBIENTE

   Ph

   Soluti natura e concentrazione)

   Composti organici

   Agitazioni

   Tempo di contatto

   Temperatura

SANIFICAZIONE

Con il termine sanificazione s'intende la somma di detersione (eliminazione della componente grassa e proteica) e disinfezione (eliminazione di microrganismi)

EFFETTO TENSIOATTIVO: capacità della molecola di scompaginare il rapporto esistente tra grasso e superficie. La detersione è fondamentale perché possa agire il disinfettante.

TAPPE DELLA SANIFICAZIONE

SPORCO (molti batteri) DETERSIONE (rimozione dello sporco visivo) RISCIACQUO (pulizia apparente) DISINFEZIONE (azione battericida) RISCIACQUO (pulizia batteriologica)

ALOMETANI: sostanze che si formano tra cloro e materiale organico. Sono sostanze cancerogene e per evitarne la formazione occorre un'accurata operazione di risciacquo.

In un biofilm si formano vari strati. Nella parte più superficiale ci sono organismi aerobi sotto ai quali si trovano quelli anaerobi. In estrema profondità ci sono i metanogeni i quali sono potenziali produttori d'energia. Il biofilm cresce in maniera più veloce se la superficie non è liscia poiché più la superficie è piovosa, più facilmente il batterio si aggancia

APPLICAZIONE DI DETERGENTI E DISINFETTANTI

Le tecniche che si utilizzano per la sanificazione sono:

HPLV: High Pressure - Low volume. Applicazione di detergenti in piccoli volumi d'acqua lanciati a forti pressioni. E' una tecnica molto utilizzata nell'industria alimentare. L'effetto del detergente è molto più drastico ma ristretto a superfici limitate. Lo sporco ed i microrganismi sono spostati verso l'alto. Esempio sono gli strumenti usati dai dentisti che però possono provocare infezioni diatrogene provocate cioè dal medico. In campo alimentare e non solo, questa tecnica va utilizzata solo quando è veramente necessaria un'azione drastica (eliminazione di superfici grasse)

LPHV: Low Pressure - High Volume. Comporta l'utilizzo di grandi quantitative d'acqua a bassa pressione quella cioè corrispondente alla fuoriuscita dell'acqua dal rubinetto. E' il trattamento utilizzato quando esistono particolari problemi d'adesione dello sporco alla superficie.

CIP: Clean - In - Pleas. Applicazione di detergenti in ambienti chiusi (autoclavi, forni) attraverso ugelli che lanciano in maniera rotatoria il detergente dentro l'impianto. Possono essere utilizzati minori quantità di detergente anche blandi come l'acqua ossigenata. E' molto importante risciacquare in maniera opportuna le superfici in modo da non permettere lo sviluppo di microrganismi indesiderati. Ad esempio lo pseudomonas riesce a svilupparsi in condizioni apparentemente insolite. Infatti, riesce a trarre nutrimento ed a moltiplicarsi utilizzando i piccoli strati adesivi posti in corrispondenza del tappo delle bottiglie.

GEL/ SCHIUMOGENI: sono sempre più utilizzati nelle industrie alimentari perché permettono di lanciare il detergente in punti difficilmente raggiungibili con le altre tecniche

MANUALE: si utilizza su attrezzature che presentano nicchie difficilmente lavabili.