Scorzette di arancia candite
Questa è l' ultima ricetta
del 1° capitolo dedicato alle preparazioni di base. Tratto dal libro dolci al
cucchiaio. Ingr. scorza di 1/2 kg. di arance non trattate, succo di 1/2 limone 949f57j .
Esec. Tagliare a spicchi non troppo sottili le scorze delle arance e metterle a
bagno in un recipiente per qualche ora, cambiando spesso l' acqua. Inserire nel
boccale 1 litro di acqua : 10 min. 100° vel. 1 Aggiungere le scorze: 10 min.
100° vel. 1. Scolarle, tagliarle a strisciette, pesarle e metterle da parte.
Inserire nel boccale lo stesso peso di zucchero : 2 min. 90° vel. 1 senza
misurino. Unire le scorzette: 10 min. 90° vel. 1 e 20 min. 100° vel. 1, sempre
senza misurino. Quando manca 1/2 minuto al termine della cottura, aggiungere
dal foro del coperchio il succo di limone. Versare subito il tutto su carta
oleata o su un piano unto di olio e staccare le scorzette, con l' aiuto di due
cucchiai. Farle raffreddare e conservarle in frigorifero.
