Mousse al limone
Dose per 4 persone 2 grossi
limoni non trattati 130 gr. di acqua 50 gr. di zucchero 3 albumi montati a neve
1 cucchiaio di zucchero a velo 400 gr. di latte 40 gr. di maizena Per servire: 141g67b
3 cucchiai di marmellata di arance 1 cucchiaio di Vodka o Rhum Inserire nel
boccale l'acqua e la scorza giada dei limoni, tagliata a piccolissime
listarelle: 8 min. IOO° vel 1 e mettere da parte. Montare gli albumi a neve;
alla fine aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo e metterli da parte in
frigorifero. Senza lavare d boccale, inserire ora zucchero, maizena e latte: 7
min. 8O° vel. 3. Lasciare intiepidire, quindi unire il liquido al limone tenuto
da parte, filtrato, le scorze passate al setaccio, il succo di 1/2 limone e
delicatamente gli albumi a neve: 30 sec. vel2. Versare la mousse ottenuta in
una coppa di cristallo e servirla freddissima con a parte la marmellata diluita
con il liquore.
