SPIGOLA FARCITA

2.   Lavare i pomodorini e svuotarli; preparare un trito di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, capperi e 20g d'olio e mettere da parte.

3.   Squamare la spigola, pulirla e lavarla bene. Praticare un taglio sul dorso nel senso della lunghezza, eliminare la lisca centrale, salare e pepare e farcirla con alcune listarelle di peperone rosso e verde e il trito tenuto a parte.

4.   Richiuderla e adagiarla nella campana del Varoma.

5.   Mettere nel boccale 30g di pane raffermo, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio, tritare: 20 sec. vel.Turbo, aggiungere al composto 20g d'olio, un pizzico di sale e amalgamare.

6.   Riempire con questa farcia i pomodorini e posizionarli nel vassoio del Varoma.

7.   Nel boccale versare l'acqua, il vino e la fetta di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 40 min. temp.Varoma vel.2. A cottura ultimata, mettere la spigola in n piatto da portata, contornare con i pomodorini e tenere in caldo.

8.   Nel boccale pulito inserire la farfalla, versare 30g d'olio, ½ spicchio d'aglio e le listarelle di peperoni, cuocere: 8-10 min. temp.Varoma vel.1.

9.   Comporre il piatto: mettere la spigola tagliata a fette al centro del piatto, irrorare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e contornarla con i pomodorini e peperoni.