SPUMA DI FRAGOLE IN COPPA
Ingr (x 4\5 pers.)300 g di
fragole, 200 g di panna fresca da montare, 2 albumi, 60 g di zucchero, 2
cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente, 5 g di colla di pesce, 2
cucchia 747d31h i di meringhe sbriciolate, un cucchiaino di succo di limone. Ammollate
la colla di pesce in una tazza d'acqua tiepida e succo di limone. Montate la
panna ben fredda nel boccale a vel 3 con la farfalla. Travasate in una ciotola
grande e tenetela in frigo. Mettete nel boccale 3 fragole e la colla di pesce
ben strizzata: 2 min 40° vel 4. Aggiungete lo zucchero e le rimanenti fragole (
meno 4 che serviranno per decorare): vel 6\7 per 30 sec. Travasate in una
ciotola. Sciacquate il boccale, montate gli albumi a neve e travasateli nella
ciotola con la panna aggiungendo anche il frullato di fragole. Versate la spuma
di fragole nelle singole coppette e tenetele in frigo per 2 ore. Al momento di
servire decorate con pistacchi tritati, meringhe sbriciolate e le fragole
tagliate a metà.
