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La Lingua e Il Naso

biologia

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La Lingua e Il Naso

La percezione degli odori e dei sapori è affidata a cellule poste nella mucosa nasale o sulla lingua.
Sulla lingua molti recettori per il gusto formano le papille gustative. Alcune papille gustative sono vallate, altre fungiformi, mentre altre sono filiformi. Alcune sono specializzate per rilevare il sapore salato, altre il dolce, l'acido e l'amaro. Quelle che rilevano il salato sono stimolate dalla presenza del sale e si trovano sulla punta della lingua. Quelle che rilevano il sapore dolce si trovano sulla parte mediana della lingua e sono stimolate dallo zucchero e da altre molecole come la saccarina e i sali di piombo. Quelle sensibili al sapore acido sono localizzate sui bordi, mentre quelle sensibili all'amaro, stimolate da sostanze (alcune tossiche) come la stricnina e la nicotina, sono localizzate sul fondo della lingua. La specializzazione delle papille gustative dipende dalle gemme gustative che si trovano sul fondo delle papille vallate e fungiformi.
Il naso è un organo di senso più raffinato della lingua perchè contiene cellule olfattive in grado di distinguere migliaia di diverse molecole e in piccola quantità. Le cellule olfattive sono composte da un corpo globoso situato nella profondità dell'epitelio olfattivo (la mucosa olfattiva); da questo corpo globoso partono due diramazioni: una giunge alla parte esterna della mucosa olfattiva e l'altra giunge al nervo olfattivo.
Poichè le sensazioni olfattive e gustative sono sempre strettamente collegate, quando abbiamo un raffreddore, per l'inefficienza dell'odorato, i cibi ci sembrano senza gusto.

La LinguaGemma Gustativa
Le Papille Gustative
Le Cellule Olfattive

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